स्वाद की दुनिया को खास बनाती आम की मिठाई

आम को खास बनाने की कोशिश में और भी बेहतर काम करने वाली मिठाई है मैंगो डिलाइट और ड्रायफ्रूट मैंगो रोल
दैनिक अवन्तिका  इंदौर
आम को फलों का राजा केवल उसके स्वाद के लिए ही नहीं कहा जाता बल्कि यह एक ऐसा फल है जिसकी हर वैरायटी अपने आप में अलहदा, उम्दा और आकर्षक है। जितनी वैरायटी आम की इस देश में पाई जाती है शायद ही किसी और फल की इतनी वैरायटी मिलती हो। हरेक का स्वाद, रंगत, आकार और महक दूसरे से भिन्न। यही वजह है कि आम हर उम्र के लोगों की पसंद है। आम की इसी खास बात ने इंदौरियों का दिल भी जीत रखा है और यहां के लोगों ने जायके की दुनिया में होने वाले प्रयोग में फलों के इस राजा को भी शामिल कर लिया।
आम से बनने वाले व्यंजनों में भी शहर पीछे नहीं है। शहर में गर्मी के दिनों में होने वाली दावत में स्वागत अगर कच्चे आम (कैरी) से बनने वाले पने से होता है तो भोजन की थाली को आम का रस, आमश्रीखंड, मैंगो रबड़ी खास बना देती है। मेल-मिलाप की घड़ी को यादगार बनाना हो तो मैंगो बाइट और आम पाक चुना जाता है और पार्टी खत्म कर घर जाने से पहले मैंगो कुल्फी का लुत्फ लिया जाता है। आम को खास बनाने की कोशिश में और भी बेहतर काम करने वाली मिठाई है मैंगो डिलाइट और ड्रायफ्रूट मैंगो रोल।
इंदौर में आम से बनने वाली मिठाई में होने वाले नवाचार में एक ऐसी मिठाई तैयार की गई है जिसका आधार सदियों से बनते आ रहे आम पापड़ हैं। दादी-नानी जिस चाव से आम पापड़ तैयार करती थी उसे अब इंदौर के मिठाई विक्रेता नए कलेवर में आम के शौकीनों तक पहुंचा रहे हैं और इससे तैयार हुई एक मिठाई है मैंगो डिलाइट। मैंगो डिलाइट ऐसी मिठाई है जो पुरानी पद्धति और नए टेस्ट का संयुक्त रूप है। अपना स्वीट्स के प्रकाश राठौर ने यह नवाचार मिठाई की दुनिया में किया है। इसमें इन्होंने आम पापड़, चाकलेट और सूखे मेवों से यह मिठाई तैयार की है। प्रकाश बताते हैं कि आम से बनने वाली मिठाई को लेकर हमेशा से ही इंदौरी कुछ नए की मांग करते आ रहे हैं। आम रस से मैंगो आइसक्रीम तक का सफर इसी का परिणाम है। इंदौरी को कुछ और भी नया चाहिए साथ ही कुछ सेहतमंद भी। इसी बात को ध्यान में रखते हुए मैंगो डिलाइट और ड्रायफ्रूट मैंगो रोल बनाया गया है।

ड्रायफ्रूट मैंगो रोल
इसी तरह जब कुछ और आम से बनने वाली मिठाई की मांग हुई तो ड्रायफ्रूट मैंगो रोल तैयार किए गए। सूखे मेवे से बनने वाले इस रोल में केवल भरावन ही सूखे मेवों का नहीं बल्कि ऊपरी परत भी काजू के पेस्ट से तैयार की जाती है। आम का जायका इस रोल में और भी बढ़कर आए इसलिए भरावन में सूखे मेवों के साथ आम के बारीक-बारीक टुकड़े भी डाले जाते हैं।